Madrid Fusión 2026 redefine la gastronomía global con el comensal como protagonista

Madrid Fusión Alimentos de España celebrará su edición 2026 del 26 al 28 de enero con una propuesta que marca un giro en la manera de entender la alta cocina contemporánea. Bajo el lema “El cliente toma el mando”, el congreso plantea un escenario en el que el comensal adquiere un rol activo, influyendo directamente en las decisiones creativas, los formatos de servicio y la experiencia en sala.

La cita gastronómica apostará por una mirada más abierta y global, reflejada en una programación que contará con una mayor presencia de chefs internacionales que en ediciones anteriores. Esta diversidad busca evidenciar cómo las distintas culturas culinarias dialogan en torno a un mismo eje: responder a un público cada vez más informado, exigente y consciente de lo que consume.

Durante el encuentro, reconocidos cocineros de distintos países compartirán sus visiones sobre una cocina que prioriza la identidad, el producto y la relación directa con el cliente, cuestionando modelos tradicionales como los menús cerrados o las experiencias rígidas, y proponiendo alternativas más flexibles y personalizadas.

Además de las ponencias principales, Madrid Fusión 2026 incluirá espacios dedicados a la pastelería, el vino, la innovación alimentaria y concursos especializados, consolidándose como un punto de encuentro clave para profesionales del sector y amantes de la gastronomía.

Con esta nueva edición, el congreso reafirma su papel como termómetro de las tendencias culinarias globales, anticipando un futuro en el que la escucha al comensal se convierte en uno de los pilares fundamentales de la gastronomía.